El misterio de la tostada ni es siempre cierto ni es tan misterioso. Las tostadas son prácticamente simétricas respecto al plano que pasa por su centro y es paralelo a la superficie de la tostada. Es decir, puesta perfectamente en vertical los momentos del peso de la "mitad izquierda" y "mitad derecha" se contrarrestan.
Lo que ocurre al añadir mantequilla por una cara es que esta cara pesa más, el peso de la mantequilla genera momento (sí, un momento ridículo pero suficiente) y provoca que la tostada gire hasta alcanzar el equilibrio. ¿Eso cuándo ocurre? Cuando la cara de la mantequilla está hacia abajo.
Respecto a lo de que no es siempre cierto es porque el momento del peso de la mantequilla es muy bajo y como la tostada no es una masa puntual, en cuanto inclinamos la tostada ligeramente hacia el lado en el que no hay mantequilla es muy probable que se descompense hacia el lado contrario y entonces caiga sobre la cara sin mantequilla.